Non la solita Porchetta

Se stai cercando una porchetta fatta in casa diversa dal solito, profumata e super croccante, questa ricetta fa per te. Il segreto è un passaggio spesso sottovalutato: l’ olio aromatico per il massaggio e un riposo lungo che asciuga la cotenna e la rende irresistibile in cottura.

1) Prepara l’olio aromatico

Mescola olio, rosmarino, semi di finocchio, lauro e aglio schiacciato. Lascia riposare per almeno 2 ore .

2) Massaggia la carne

Massaggia bene tutta la superficie della carne con l’olio aromatico. Ripeti il massaggio dopo 30 minuti . Nel frattempo prepara la farcia mescolando tutti gli ingredienti indicati.

3) Farcisci e lega

Distribuisci la farcia sulla parte interna della carne, evitando la cotenna . Arrotola in modo compatto e lega con lo spago.

4) Riposo (fondamentale)

Ungi la cotenna con solo olio, aggiungi sale grosso e posiziona il tronchetto su una grata. Metti sotto una teglia rivestita con carta assorbente, copri con pellicola e lascia al fresco per almeno 8 ore .

5) Cottura

1. Trascorso il riposo, rimuovi pellicola e carta assorbente. Ungi di nuovo la cotenna con solo olio e aggiungi qualche chicco di sale grosso.
2. Copri le estremità con carta forno e alluminio, riempi il fondo della teglia di acqua e inforna a 230°C per 45–50 minuti .
3. Togli la copertura dalle estremità e calcola 1 ora di cottura per ogni kg di carne . Prosegui nella parte più bassa del forno a 160°C .
4. Negli ultimi 20 minuti , attiva il grill e porta la temperatura a 200°C .

Consigli utili

• Non saltare il riposo: aiuta la cotenna ad asciugarsi e diventare croccante.
• Non bagnare la cotenna durante la cottura.
• Lascia riposare 15–20 minuti prima di tagliare, per fette più nette e succose.
• Se usi un termometro da cucina: al cuore punta a circa 70–72°C.

Come servire la porchetta

• A fette come secondo piatto importante
• In un panino croccante
• Con patate al forno o verdure grigliate

Buon appetito!